‘Ons streefdoel is op vrijdagavond de wachttijd te beperken tot een kwartuur. Meestal lukt dat ook. Maar ik laat me nooit opjagen: de kwaliteit van de frietjes gaat boven alles.’

Paul Vervaet (50) van De Lekkere Friet aan de Antwerpsesteenweg in Lochristi, weet waarover hij praat. Hij was heftruckwerker bij Volvo, maar wilde van jongsaf een frituur beginnen. Toen er goed vijftien jaar geleden een frituur aan het toenmalige Dierenpark over te nemen was, sloeg Vervaet zijn slag.

‘De kinderen waren al wat ouder, en de eerste jaren combineerde ik de frituur nog met weekeindwerk bij Volvo.’

Goed vijf jaar geleden ruilde Vervaet de container voor een nagelnieuw gebouw een paar honderd meter verder aan de overkant. ‘Toen is het pas echt goed beginnen gaan, zeker op vrijdag. Om de zoveel maanden moesten we meer jobstudenten engageren om de klanten tijdig te kunnen bedienen. Nu staan we hier op vrijdag met vier om te bestellen: één om te bakken, en nog eens drie om achteraan alles voor te bereiden. We hebben hier meer dan veertig zitplaatsen, dat trekt aan. Elk meisje dat achter de toog staat, handelt de bestelling van haar klant af: bestelling opnemen, klaarzetten, vlees bakken, doosje klaar zetten, sauzen erbij en afrekenen. Ik moet alleen maar bakken. Daardoor kan ik constante kwaliteit leveren.’ (rtl)

Het Nieuwsblad – 6.12.2008